;(function() { window.createMeasureObserver = (measureName) => { var markPrefix = `_uol-measure-${measureName}-${new Date().getTime()}`; performance.mark(`${markPrefix}-start`); return { end: function() { performance.mark(`${markPrefix}-end`); performance.measure(`uol-measure-${measureName}`, `${markPrefix}-start`, `${markPrefix}-end`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-start`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-end`); } } }; /** * Gerenciador de eventos */ window.gevent = { stack: [], RUN_ONCE: true, on: function(name, callback, once) { this.stack.push([name, callback, !!once]); }, emit: function(name, args) { for (var i = this.stack.length, item; i--;) { item = this.stack[i]; if (item[0] === name) { item[1](args); if (item[2]) { this.stack.splice(i, 1); } } } } }; var runningSearch = false; var hadAnEvent = true; var elementsToWatch = window.elementsToWatch = new Map(); var innerHeight = window.innerHeight; // timestamp da última rodada do requestAnimationFrame // É usado para limitar a procura por elementos visíveis. var lastAnimationTS = 0; // verifica se elemento está no viewport do usuário var isElementInViewport = function(el) { var rect = el.getBoundingClientRect(); var clientHeight = window.innerHeight || document.documentElement.clientHeight; // renderizando antes, evitando troca de conteúdo visível no chartbeat-related-content if(el.className.includes('related-content-front')) return true; // garante que usa ao mínimo 280px de margem para fazer o lazyload var margin = clientHeight + Math.max(280, clientHeight * 0.2); // se a base do componente está acima da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.bottom < 0 && rect.bottom > margin * -1) { return false; } // se o topo do elemento está abaixo da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.top > margin) { return false; } // se a posição do topo é negativa, verifica se a altura dele ainda // compensa o que já foi scrollado if(rect.top < 0 && rect.height + rect.top < 0) { return false; } return true; }; var asynxNextFreeTime = () => { return new Promise((resolve) => { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(resolve, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(resolve); } }); }; var asyncValidateIfElIsInViewPort = function(promise, el) { return promise.then(() => { if(el) { if(isElementInViewport(el) == true) { const cb = elementsToWatch.get(el); // remove da lista para não ser disparado novamente elementsToWatch.delete(el); cb(); } } }).then(asynxNextFreeTime); }; // inicia o fluxo de procura de elementos procurados var look = function() { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(findByVisibleElements, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(findByVisibleElements); } }; var findByVisibleElements = function(ts) { var elapsedSinceLast = ts - lastAnimationTS; // se não teve nenhum evento que possa alterar a página if(hadAnEvent == false) { return look(); } if(elementsToWatch.size == 0) { return look(); } if(runningSearch == true) { return look(); } // procura por elementos visíveis apenas 5x/seg if(elapsedSinceLast < 1000/5) { return look(); } // atualiza o último ts lastAnimationTS = ts; // reseta status de scroll para não entrar novamente aqui hadAnEvent = false; // indica que está rodando a procura por elementos no viewport runningSearch = true; const done = Array.from(elementsToWatch.keys()).reduce(asyncValidateIfElIsInViewPort, Promise.resolve()); // obtém todos os elementos que podem ter view contabilizados //elementsToWatch.forEach(function(cb, el) { // if(isElementInViewport(el) == true) { // // remove da lista para não ser disparado novamente // elementsToWatch.delete(el); // cb(el); // } //}); done.then(function() { runningSearch = false; }); // reinicia o fluxo de procura look(); }; /** * Quando o elemento `el` entrar no viewport (-20%), cb será disparado. */ window.lazyload = function(el, cb) { if(el.nodeType != Node.ELEMENT_NODE) { throw new Error("element parameter should be a Element Node"); } if(typeof cb !== 'function') { throw new Error("callback parameter should be a Function"); } elementsToWatch.set(el, cb); } var setEvent = function() { hadAnEvent = true; }; window.addEventListener('scroll', setEvent, { capture: true, ive: true }); window.addEventListener('click', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('resize', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('load', setEvent, { once: true, ive: true }); window.addEventListener('DOMContentLoaded', setEvent, { once: true, ive: true }); window.gevent.on('allJSLoadedAndCreated', setEvent, window.gevent.RUN_ONCE); // inicia a validação look(); })();
  • AssineUOL
Topo

Receitas de massas e molhos

Por categorias

Receitas de massas e molhos

Farfalle ao ragú de pato com perfume de laranja

Divulgação/Adria
Imagem: Divulgação/Adria

6 porções

Fácil

Aprenda a fazer uma massa sofisticada para ocasiões especiais

Ingredientes

  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 pato limpo, sem miúdos (cerca de 1,7kg)
  • 1 cenoura média cortada em rodelas (140g)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas (200g)
  • Sal e pimenta do reino, a gosto
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco (120ml)
  • 1 tablete(s) de caldo de galinha
  • 2 xícara(s) de chá de água fervente (480ml)
  • 1/2 xícara(s) de chá de Cointreau (120ml)
  • 1/2 xícara(s) de chá de suco de laranja (120ml)
  • 2 laranjas-pera cortadas em gomos (cerca de 200g)
  • 1 pacote(s) de farfalle (500g)

Modo de preparo

Numa a grande junte 2 colheres (sopa) de manteiga, o pato, a cenoura e a cebola. Frite em fogo brando, mexendo de vez em quando até o pato ficar dourado de todos os lados (cerca de 30 minutos).

Tempere com sal e pimenta. Acrescente o vinho branco e cozinhe até que reduza em 3/4 de seu volume original, sempre virando o pato.

Adicione o caldo dissolvido em 1 e meia xícara de água fervente e deixe cozinhar lentamente com a a tampada, por cerca de 2 horas, virando o pato de vez em quando.

Retire o pato e acrescente a água fervente restante à a.

Cozinhe, raspando o fundo da a para obter um molho com os sucos que se desprenderam do cozimento do pato.

Separe o molho num medidor e deixe descansar até separar a gordura do caldo. Reserve gordura e caldo.

Desfie o pato, eliminando ossos e pele (deve render cerca de 500g). Reserve.

Use meia xícara (chá) da gordura (elimine o restante da gordura) e refogue a carne desfiada do pato.

Refogue e flambe a preparação com o Cointreau (ver dica).

Junte o caldo reservado (cerca de 1 e meia xícara (chá) e o suco de laranja. Tempere com sal se necessário. Reserve.

Numa frigideira aqueça a manteiga restante e distribua os gomos de laranja. Frite em fogo brando, virando de vez em quando até começarem a dourar levemente. Reserve.

Cozinhe o farfalle conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e envolva no refogado de pato quente. Distribua os gomos de laranja e envolva novamente. Sirva em seguida.

Dicas:
Como flambar: coloque o Cointreau numa concha e leve-a diretamente à chama do fogão. Quando a bebida pegar fogo, derrame-a sobre a preparação.

O Cointreau é um licor de laranja.

Variações:
Substitua os gomos de laranja por tirinhas de laranja glaçada.

Substitua o pato por marreco ou cortes de peru.

Receita cedida por Adria

Receitas de massas e molhos

Macarrão dos gêmeos

Tagliolini gratinado

Spaghetti All' Amatriciana

Molho de tomate de Janaína Rueda

Farfalle ao ragú de pato com perfume de laranja

Nhoque com creme de beterraba

Orecchiette com ragu de linguiça

Gravatinha com brócolis no vapor

Macarrão ao molho de beterraba no vapor

Nhoque Parmegiana

Pesto de pistache

Massa com pecorino, brócolis e noz-pecã