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Cozinha por aí

Vai um espetinho? Como temperar e fazer na brasa de carne, frango, coração e abacaxi

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Pedro de Bem

Colaboração para Nossa

17/02/2022 11h00

Depois de cozinhar à beira-mar da praia de Atlântida, uma das mais badaladas do litoral gaúcho, onde preparou um bife ancho e camarões na brasa, Pedro de Bem seguiu viagem para a pequena cidade gaúcha de Maquiné.

Neste episódio de Cozinha por aí, ele escolheu como cenário para armar sua churrasqueira a região próxima à Cascata do Garapiá, uma das atrações naturais do município, conhecido pelas belas cachoeiras nas encostas das montanhas.

Cascata do Garapiá, uma das atrações de Maquiné

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Sobre as pedras nas margens do rio, Pedro montou uma churrasqueira pequena e precisou escolher uma opção rápida e prática para preparar na brasa: os espetinhos.

No programa, ele ensina temperos especiais para os espetinhos de frango, de coração e o tradicional xixo gaúcho, com carne. De quebra, mostra como fazer um de abacaxi com canela e um toque de pimenta-caiena.

Bora temperar

Um dos segredos de um bom espetinho está na forma de temperar. E para cada um Pedro tem um segredo:

Espetinhos de frango, de coração e o xixo, com carne bovinha, pimentão e cebola

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Frango: para 1 quilo de de carne, a marinada leva um fio de óleo de canola, duas colheres (sopa) rasas de páprica doce ou defumada, duas colheres (chá) de gengibre em pó, suco de um limão e pimenta coreana a gosto. Basta misturar tudo com a carne em um bowl, deixar marinar e montar os espetinhos.

Xixo: aqui não tem segredo. O famoso espetinho gaúcho leva apenas sal fino, salpicado nos espetos já montados apenas na hora de levá-los ao fogo. Pedro sugere intercalar os cubos de carne com cebola cortada em cubos grandes e quadrados de pimentão (retirar as sementes antes para não amargar). Os vegetais vão, junto com o sal, temperar seu xixo.

Coração: um fio de óleo de canola começa a marinada. Para um quilo da carne, Pedro recomenda ainda acrescentar uma colher (sopa) de gengibre em pó, as folhas de dois ramos de alecrim fresco e pimenta-caiena a gosto. Depois de marinar, é só montar os espetinhos (e nem precisa "limpar" as folhinhas de alecrim que grudarem nos corações, elas vão junto à grelha). Na hora de colocar na churrasqueira é que entra o sal.

Fica, tem sobremesa

A canela precisa cobrir todas as laterais dos cubos de abacaxi

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Abacaxi: depois de retirar o miolo (a parte mais dura) da fruta e cortar em cubos, monte os espetinhos, molhe-os com suco de limão, e polvilhe canela até cobrir os cubos (deixando-os bem marrons). Quem quiser dar um toque a mais, pode polvilhar um pouquinho de pimenta-caiena nos espetinhos. Antes de levá-los à grelha, pode salpicar também um pouco de açúcar nos cubos.

Cozinha por aí

Pedro de Bem, em Maquiné (RS), cenário do Cozinha por Aí

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Verão é sinônimo de viagem, praia, cachoeiras e natureza. E também pede receitas práticas e saborosas para dividir com a família e amigos. A série Cozinha por aí reúne todos esses atributos. Assista toda semana um novo episódio aqui no Canal UOL e no YouTube de Nossa (e se inscreva já no canal para receber os lembretes dos novos vídeos).